¿SABíAS QUE?
Diez datos reales sobre la bebida más mexicana del mundo
01. ¿Sabías que…?
¿Sabías que el tequila solo puede producirse en cinco estados de México? Jalisco es el corazón, pero Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas también tienen Denominación de Origen. Fuera de ese territorio, lo que sea que lleven en la botella, no es tequila.
02. ¿Sabías que…?
¿Sabías que el agave azul tarda entre 7 y 12 años en madurar antes de poder usarse para hacer tequila? No es un cultivo de temporada. Es una apuesta de largo plazo que los jimadores aprenden a leer en la planta, no en el calendario.
03. ¿Sabías que…?
¿Sabías que la piña del agave, la parte que se cocina y fermenta, puede pesar hasta 90 kilos? Cortarla es trabajo físico duro. El jimador usa una herramienta llamada coa, de filo curvo, y necesita años de práctica para no dañar el corazón de la planta.
04. ¿Sabías que…?
¿Sabías que el tequila blanco no es necesariamente el menos elaborado? Algunos productores lo consideran la expresión más pura del agave, sin la influencia de la madera. Hay blancos que cuestan más que muchos reposados por la calidad del agave y el proceso de destilación.
05. ¿Sabías que…?
¿Sabías que el gusano en la botella no es tequila, sino mezcal, y que ni siquiera es una tradición ancestral? Fue una estrategia de marketing de los años cincuenta para diferenciar marcas. El tequila nunca lleva gusano, por norma y por historia.
06. ¿Sabías que…?
¿Sabías que la Norma Oficial Mexicana del tequila exige que sea destilado al menos dos veces? Eso no es un lujo, es un piso mínimo. Lo que distingue a las marcas premium es cuántas veces más lo hacen y en qué tipo de alambique.
07. ¿Sabías que…?
¿Sabías que el primer registro documentado de aguardiente de agave en México data del siglo XVI? Los conquistadores españoles, sin vino ni brandy suficiente, empezaron a destilar lo que encontraron. De esa improvisación, con siglos de refinamiento, viene el tequila.
08. ¿Sabías que…?
¿Sabías que la palabra “tequila” viene del náhuatl y se asocia con el lugar del trabajo o el lugar donde se corta? La ciudad de Tequila, en Jalisco, lleva ese nombre siglos antes de que existiera la bebida tal como la conocemos hoy.
09. ¿Sabías que…?
¿Sabías que el tequila extra añejo debe reposar mínimo tres años en barricas de roble? Durante ese tiempo puede perder hasta el 10% de su volumen por evaporación. En el mundo del whisky escocés lo llaman “la parte de los ángeles”. En Jalisco, simplemente se acepta como parte del oficio.
10. ¿Sabías que…?
¿Sabías que México exporta más del 80% de todo el tequila que produce? Estados Unidos es el principal destino, pero el mercado europeo y asiático crece cada año. La paradoja es que el consumo interno en México sigue siendo proporcionalmente menor al que genera afuera.